Toma nota: ¿Nevera o alacena? Claves para almacenar huevos, según la ciencia

Autor: Cyp Noticias


La controversia de almacenar huevos en la nevera: ¿es realmente necesario?

Al llegar a casa con una docena de huevos frescos, surge la eterna pregunta: ¿deberíamos guardarlos en la nevera o dejarlos a temperatura ambiente? Esta decisión puede depender de varios factores, como la higiene, la seguridad alimentaria, la duración del almacenamiento y el tipo de huevos. Ambas posturas, tanto la de refrigerarlos como la de mantenerlos fuera de la nevera, tienen argumentos válidos que vale la pena considerar.

Prevención de la ‘Salmonella’

Uno de los principales argumentos a favor de refrigerar los huevos es la prevención de la contaminación por Salmonella. En países como EE.UU., donde los huevos son lavados antes de la venta, la refrigeración es crucial para minimizar el riesgo de crecimiento bacteriano al eliminar la capa protectora natural de los huevos. Sin embargo, en España, donde los huevos no se lavan antes de la venta para preservar la cutícula, la refrigeración puede no ser necesaria si se mantienen en un lugar fresco y seco.

Prolongación de la frescura

Estudios han demostrado que los huevos se mantienen frescos por más tiempo cuando se almacenan en la nevera, ya que la refrigeración ayuda a reducir la tasa de deterioro de los huevos. Esto es especialmente importante en ambientes donde los huevos no se lavan antes de la venta, ya que la conservación de la cutícula permite el almacenamiento a temperatura ambiente durante un periodo limitado.

La calidad

La calidad interna de los huevos se ve favorecida por la refrigeración, ya que ayuda a mantener la consistencia y viscosidad de la clara, así como la integridad de la yema. La evaporación de agua y la liberación de gases a través de la cáscara se reduce significativamente en condiciones de refrigeración, lo que contribuye a preservar la frescura y calidad del huevo durante más tiempo.

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El problema de la nevera no es la nevera

Si bien la refrigeración puede ser beneficiosa para la conservación de los huevos, es importante evitar las fluctuaciones de temperatura una vez que se han colocado en la nevera. Dejar los huevos fuera de la nevera por períodos prolongados puede favorecer la proliferación de bacterias y comprometer la seguridad alimentaria.

En resumen, la decisión de refrigerar los huevos o no puede depender de diversos factores, incluyendo las normativas locales y las condiciones de almacenamiento. En cualquier caso, es importante mantener los huevos limpios y secos para preservar su calidad y seguridad alimentaria, ya sea que se opte por la nevera o por el almacenamiento a temperatura ambiente.

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